Stati Uniti veloci

Le tazze Starbucks sono raffigurate su un bancone nel quartiere Manhattan di New York City, New York, Stati Uniti, 16 febbraio 2022. REUTERS/Carlo Allegri/file Photo

2 agosto (Reuters) - Dalle griglie robotizzate ai frullatori più veloci con distributori personalizzati di ghiaccio e latte, le principali catene di ristoranti statunitensi tra cui Starbucks, Domino's (DPZ.N) e Chipotle (CMG.N) stanno pubblicizzando nuove tecnologie per automatizzare la produzione e ridurre la manodopera. costi e potenzialmente aumentare i margini di profitto.

Starbucks ha dichiarato che prevede di lanciare una macchina per il caffè, il Siren System, in circa il 10% dei suoi negozi a partire dal prossimo anno. Starbucks afferma che i baristi che utilizzano la macchina saranno in grado di produrre bevande in meno tempo e con meno passaggi, preparando un grande mocha frappucinno in 36 secondi anziché in 87 secondi.

Con la massiccia carenza di manodopera a basso costo dovuta alla pandemia, le catene sono passate agli investimenti tecnologici nelle loro cucine per colmare il divario. L’aggiunta di strumenti di automazione nelle catene di ristoranti potrebbe ridurre i tempi di attesa, favorendo un maggiore coinvolgimento dei consumatori e aumentando le vendite per il resto dell’anno, affermano i dirigenti dei ristoranti.

Rachel Ruggeri, direttore finanziario di Starbucks, ha dichiarato martedì che la catena di caffè prevede "un ambiente di produzione più stabilizzato, che aiuterà a guidare l'espansione dei margini anche nel futuro".

Secondo un rapporto della National Restaurant Association di febbraio, circa il 58% degli operatori di ristorazione afferma che l’uso dell’automazione e della tecnologia per far fronte alla carenza di manodopera diventerà più comune quest’anno.

In un sondaggio condotto a maggio da HungerRush, il 36% dei 1.000 americani ritiene che le principali catene di ristoranti non abbiano abbastanza personale per prendere gli ordini, preparare il cibo e gestire le consegne.

"Ora la maggior parte dei consumatori si aspetta che la pizzeria locale o il caffè preferito ricordino il loro ultimo ordine, sappiano quale carta di credito vogliono utilizzare e rendano loro più semplice e veloce completare un ordine", ha affermato Aaron Nilsson, Chief Information Officer di Jet's Pizza, una catena con sede nel Michigan che ha recentemente lanciato un bot telefonico basato sull'intelligenza artificiale per prendere ordini di pizza. "La società è andata avanti e ci si aspetta l'automazione, anche da parte del piccolo operatore."

Chipotle ha introdotto a luglio un prototipo robotico che taglia e sbuccia gli avocado per ridurre i tempi di preparazione del 50% e aiutare i dipendenti a preparare gli ordini più velocemente. La catena con sede in Colorado ha anche lanciato una griglia a doppia faccia, che cuoce il 70% più velocemente del dipendente medio, in 10 sedi ad alto volume, ha detto il CEO di Chipotle Brian Niccol durante una chiamata sugli utili la scorsa settimana.

Domino's ha lanciato diversi progetti di automazione negli ultimi anni. Nel 2021, Domino's ha rilasciato un'auto robotizzata per la consegna della pizza in negozi selezionati nelle sue sedi di Houston. L'anno scorso, Domino's Pizza Enterprises ha annunciato un dispositivo automatizzato per la preparazione della pizza in collaborazione con Picnic Works, una startup di automazione alimentare con sede a Seattle.

Domino's ha anche aggiunto un centro automatizzato per la catena di fornitura in Indiana con macchine che producono lotti di pasta. Il centro, inaugurato a marzo, servirà i negozi Domino in tutta l'Indiana, l'Illinois, il Michigan e il Wisconsin.

"Ogni volta che c'è una nuova automazione, si creano nuovi tipi di posti di lavoro", ha affermato Gaurav Kachhawa, chief product officer di Gupshup, una piattaforma di messaggistica conversazionale. “Non si tratterà di una contrazione netta. Penso che espanderà l’economia complessiva e la sua efficienza”.

(Questa storia è stata riarchiviata per correggere 'Jet Pizza' in 'Jet's Pizza' nel paragrafo 7)

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